Calderete de conejo

Ingredientes para 4 personas:
1 conejo de 1´5 kg
100 gr. cebolla
100 gr. tomate maduro
2 dientes de ajo
Laurel, tomillo, pimentón dulce y picante, pimienta en grano, comino.
2 dl. aceite de oliva
1 dl vino blanco.

Elaboración:
Freímos en una sartén el conejo troceado y se va colocando en una cacerola.
Reducimos el aceite y se procede a hacer un sofrito con la cebolla, el tomate, una cucharadita de pimentón dulce y otra de picante.
Se añade agua, el tomillo, la pimienta, el laurel y el machacado de ajo y comino.
Dejamos que todo esto rompa a hervir y, mientras tanto, se pone en la cacerola donde hemos dejado el conejo un vaso de vino blanco, se deja que rehogue un poquito y se añade la salsa que está cociendo.
Que cueza a fuego suave hasta que esté tierno.
Se acompaña de patatas cortadas como para las tortillas, que se echa encima del conejo cuándo está hecho, y se deja que den un ligero hervor, no mucho para que no se queden blandas.
Puede servirse como plato único porque es muy consistente.